Au Cœur de la Mie

L'histoire d'Au Cœur de la Mie commence en mai 2017, lorsqu'Isabelle Bielikoff ouvre sa boulangerie artisanale dans l'ancien bistrot du village de Recloses. Après 25 années passées dans l'industrie pharmaceutique en tant que cadre supérieure, Isabelle fait le choix d'une reconversion professionnelle profonde.

Un événement de vie bouleversant la pousse à repenser ses priorités. Revenue vivre à temps plein dans sa maison de Recloses, elle constate que le village a perdu son dernier commerce depuis plus de vingt ans. C'est alors qu'elle prend une décision audacieuse : ramener de la vie au village en créant un lieu de partage et de qualité.

À plus de 50 ans, Isabelle reprend le chemin des études. Elle intègre l'École de Boulangerie de Paris (EBP) où elle obtient son CAP. Elle enchaîne ensuite les stages auprès d'artisans boulangers reconnus, dont Frédéric Gillet (Biogourmet à Héricy) et Franck Debieu, un Meilleur Ouvrier de France, qui partagent sa vision d'une boulangerie de qualité, au levain naturel et aux farines biologiques.

Sa philosophie est claire dès le départ : "Je voulais faire de la qualité, pas de la quantité. Faire du bien autour de moi, vivre autrement et recréer du lien social dans le village." Ce pari audacieux porte rapidement ses fruits : en seulement six mois, elle atteint le chiffre d'affaires prévu pour trois ans et recrute son premier apprenti.

Aujourd'hui, Au Cœur de la Mie est devenue bien plus qu'une simple boulangerie. C'est un lieu de vie où les habitants se retrouvent, où l'on prend le temps de discuter, où l'odeur du pain fraîchement cuit invite au partage. L'entreprise a grandi, une deuxième boutique a ouvert à Larchant, et l'équipe s'est étoffée pour transmettre ce savoir-faire artisanal.